• Terra de Mares
  És la màxima expressió del caràcter mediterrani de Bodegas Bordoy. S’elabora només en anyades on el clima permet una maduració lenta i equilibrada, i reflecteix la riquesa de les varietats Syrah, Merlot, Callet i Gorgollassa.
• Les vinyes seleccionades per a la seva producció, arrelades en sòls calcaris de roca de marès, ofereixen poca producció però d’altíssima qualitat.
• Gràcies a la seva ubicació privilegiada i a la poda en verd (deixant menys d’1,5 kg de raïm per planta), s’aconsegueixen raïms amb una concentració excepcional.

• Syrah (en petita proporció): estructura i capacitat de guarda. Merlot: suavitat i fruita madura. Callet i Gorgollassa: frescor, autenticitat i l’ànima de Mallorca.
• La verema és manual, amb doble tria manual (primer selecció de raïms i després selecció gra a gra). La fermentació té lloc en dipòsits d’acer inoxidable a 25–28 °C, amb maceracions llargues de 5–6 setmanes per aconseguir màxima complexitat.

• La criança es fa en bótes de roure francès: 500 L per a Callet i Gorgollassa 225 L per a Syrah i Merlot
• El resultat és un vi profund, complex i amb ànima, pensat per evolucionar en ampolla i emocionar a cada copa.

Notes de Tast

• A la vista, es presenta amb un color vermell robí intens, amb reflexos violacis que denoten joventut i vitalitat. Al nas, desplega una paleta aromàtica rica i envolvent. Els aromes primaris, procedents de la fruita, s’expressen amb intensitat:
  – La Syrah aporta notes de móra, nabius i violeta.
  – La Merlot ofereix pruna madura, cirera negra i un delicat toc de regalèssia.
  – La Callet suma frescor amb gerds i grosella.
  – La Gorgollassa afegeix elegància floral i un subtil fons mineral.

• Els aromes secundaris, fruit de la fermentació amb llevats autòctons i llargues maceracions, evoquen pa torrat, iogurt de fruites vermelles i un lleu record làctic que aporta cremositat. Amb la criança en bótes de roure francès —500 L per a Callet i Gorgollassa, 225 L per a Syrah i Merlot—, emergeixen els aromes terciaris: vainilla, cacau, clau, tabac ros i un fons balsàmic amb matisos de cuir i espècies dolces.

• En boca, Terra de Marès és ample, estructurat i envoltant. Els tanins són madurs i sedosos, l’acidesa està perfectament equilibrada i el final és llarg, amb records persistents de fruita negra, espècies i un toc mineral que reflecteix el caràcter del terrer. Cada varietat aporta la seva essència:
  – la Syrah dóna estructura i longevitat,
  – la Merlot afegeix suavitat i rodonesa,
  – la Callet aporta frescor i tipicitat mallorquina,
  – i la Gorgollassa suma complexitat i autenticitat.
  
  És un vi que parla de la terra, de la mar i del temps, i que guarda dins cada copa l’essència de Mallorca.

Maridatge

• Terra de Marès és un vi que convida a gaudir sense presses, amb calma, tal com es viu a Mallorca. El seu caràcter profund i elegant el converteix en el company perfecte per a plats saborosos i amb ànima.

• Imagina una taula amb un bon xot al forn, aromatitzat amb romaní i farigola. La suculència de la carn i les herbes mediterrànies es fonen amb l’estructura del vi, creant una harmonia deliciosa.

  – També marida de meravella amb un filet de vedella o un magret d’ànec amb salsa de fruits vermells, on les notes de fruita negra del vi es realcen i s’allarguen a la boca.

  – Però si hi ha alguna cosa que fa especial Terra de Marès és com es combina amb la cuina mallorquina.

• Un clàssic com la porcella rostida, amb pell cruixent i carn tendra, troba en aquest vi un aliat que n’equilibra la intensitat. El tumbet, amb les seves capes de verdures rostides, connecta amb la frescor de la Callet i la Gorgollassa, mentre que el frit mallorquí, amb el seu gust especiat i profund, es complementa amb els matissos balsàmics i especiats del vi.

• – Fins i tot plats més humils com unes sopes mallorquines guanyen profunditat si porten un toc de sobrassada o carn i s’acompanyen d’una copa de Terra de Marès.
• – I per acabar, un bon formatge curat d’ovella o de Maó ressalta la textura i el caràcter del vi, deixant un record llarg i saborós. És un vi que es gaudeix tant pel que ofereix a la copa com per com s’integra a la taula mediterrània.