• Es Puput
  És un vi blanc que neix del desig d’explorar l’expressió més refinada i versàtil de la varietat Giró Ros, un raïm autòcton mallorquí que Bodegas Bordoy treballa amb una sensibilitat especial.
• En algunes anyades, s’acompanya de petites proporcions de Viognier o Chardonnay, que aporten matisos complementaris sense restar protagonisme a la Giró Ros.
• La verema és manual, seleccionant curosament els raïms a la vinya. Un cop al celler, els raïms passen una nit en cambra de fred a 1–2 °C, conservant els aromes més delicats i alentint l’oxidació.
• Abans del premsat, es realitza una selecció gra a gra en taula vibratòria, assegurant que només la fruita en perfecte estat entri al procés.
• El premsat s’efectua amb una premsa pneumàtica d’última generació, que treballa amb extrema suavitat per extreure només el most flor, el més fi i aromàtic.
• La fermentació es fa a baixa temperatura (aprox. 15 °C), permetent una fermentació lenta i controlada, ideal per preservar la frescor i els aromes primaris del raïm.

• Després, el vi passa a bótes de roure francès i d’acàcia, on realitza una criança de 4 a 10 mesos segons l’anyada.
• Aquesta criança aporta una dimensió aromàtica i gustativa única:
  – el roure francès afegeix notes subtils de vainilla, espècies i estructura,
  – mentre que l’acàcia realça els aromes florals i la textura sedosa, sense emmascarar el caràcter varietal.

• Durant aquest període, es fa un treball regular de battonage sobre lies fines, que aporta volum, untuositat i complexitat en boca. El resultat és un vi blanc elegant, expressiu i amb ànima illenca, que combina l’autenticitat de la Giró Ros amb una criança precisa i respectuosa.

Notes de Tast

• L’Es Puput es presenta amb un color groc daurat pàl·lid, brillant i net, que anticipa la seva complexitat i elegància. Al nas, sedueix des del primer instant: desplega una aromàtica delicada però profunda, amb notes de fruita blanca madura, com pera i poma rostida, juntament amb records subtils de préssec en almívar i un fons floral molt característic.
• Aquí és on l’acàcia pren protagonisme. A diferència del roure, la seva influència és més subtil i perfumada: aporta notes de flors blanques, mel lleugera i un toc de cera d’abella, embolcallant la fruita sense cobrir-la i realçant-ne l’expressió natural.
• En boca, el vi és sedós, ampli i envoltant, amb una textura cremosa fruit del treball sobre lies i de la criança parcial en fusta. L’acidesa està perfectament integrada, aportant frescor i equilibri, mentre que el final és llarg, elegant i amb un eco floral i lleugerament especiat que convida a seguir descobrint-lo.

Maridatge

• L’Es Puput, amb el seu equilibri delicat entre fruita blanca madura, notes florals i textura sedosa, troba el seu lloc ideal a la taula mallorquina al costat de plats que respecten la seva subtilesa i realcen la seva complexitat.
• Una combinació excel·lent és amb una sopa mallorquina d’estiu, feta amb pa moreno, col, pebres i tomàtiga. Encara que tradicionalment s’associa a l’hivern, la seva versió més lleugera i vegetal harmonitza amb la frescor del vi, mentre que la seva textura rústega contrasta amb la finor de l’Es Puput.
• També marida de manera exquisida amb una llampuga amb ceba, un plat típic de temporada que combina peix blau amb ceba caramel·litzada. La fruita madura i el fons floral del vi equilibren la intensitat del peix i realcen la dolçor natural de la ceba, creant un joc de sabors envoltant i harmònic.
• I, per acabar, res millor que una ensaïmada farcida de cabell d’àngel. La textura untuosa del vi i les seves notes de mel i flor blanca s’entrellacen amb la dolçor del postre, creant un final delicat i evocador.