• Sa Libèl·lula
  És un vi que neix del desig de capturar l’essència més refinada i expressiva de la varietat Ull de Llebre —nom tradicional català del Tempranillo— cultivada a l’entorn únic del sud de Mallorca.
• Aquesta varietat, molt minoritària a l’illa, troba en aquest vi una plataforma per mostrar el seu caràcter mediterrani, elegant i sorprenent.
• Acompanyada per una petita proporció de Merlot, que aporta estructura i rodonesa, dona lloc a un negre de col·lecció exclusiu, del qual només s’han elaborat 900 ampolles.
• La verema es fa manualment, amb una doble selecció:

  – primer a la vinya,
  – i després al celler, on cada gra es revisa curosament per garantir una qualitat impecable.

• El raïm no s’esclafa, permetent que les pells arribin senceres a la fermentació, cosa que afavoreix una extracció suau i respectuosa.

• La fermentació es duu a terme en dipòsits d’acer inoxidable a temperatures controlades (25–28 °C), amb maceracions prolongades de fins a cinc setmanes, cercant extreure tot el potencial aromàtic i estructural de l’Ull de Llebre sense perdre la seva elegància natural.
• Un cop finalitzada la fermentació, el vi passa a bótes de roure francès d’alta gamma, on realitza una criança de 15 mesos. Aquestes bótes, seleccionades pel seu gra fi i la seva capacitat d’aportar complexitat sense emmascarar la fruita, permeten una evolució lenta i harmoniosa.
• El resultat és un vi que combina la frescor i finor de l’Ull de Llebre amb la profunditat i suavitat del Merlot, en una expressió única del paisatge mallorquí.
• “Sa Libèl·lula” és més que un vi: és una declaració d’intencions, una aposta per la singularitat i l’elegància, pensada per a qui cerca negres amb ànima, origen i una història per contar.

Notes de Tast

• El Sa Libèl·lula es presenta amb un color vermell cirera profund, brillant i amb reflexos granats, que anticipen la seva elegància i la seva criança prolongada.
• Al nas, des del primer instant, desplega una aromàtica precisa i seductora, on la fruita vermella madura —cirera, gerd i pruna— s’entrellaça amb notes florals i un fons especiat molt subtil.
• L’Ull de Llebre s’expressa aquí amb una finesse sorprenent: aporta frescor, equilibri i una textura delicada, amb una personalitat que recorda als grans negres continentals, però amb una ànima clarament mediterrània.
• El Merlot, en menor proporció, afegeix profunditat, suavitat i un toc de fruita negra que arrodoneix el conjunt.
• La criança de 15 mesos en bótes de roure francès de gra extrafí deixa una empremta elegant i discreta. Aquestes bótes, seleccionades per la seva porositat controlada i la seva microoxigenació lenta, aporten notes de vainilla, cedre, tabac ros i espècies suaus, sense emmascarar la fruita ni alterar la identitat varietal.
• Més que protagonisme, ofereixen un marc aromàtic i tàctil que realça l’expressió del vi. En boca, el Sa Libèl·lula és sedós, equilibrat i persistent. L’entrada és amable, amb tanins fins i ben integrats, i el pas per boca revela capes de sabor que evolucionen amb elegància.
• El final és llarg, amb records de fruita madura, herbes seques i un eco mineral que parla del paisatge mallorquí on neix.
• Aquest vi, del qual només s’han elaborat 900 ampolles, és una joia enològica que combina exclusivitat, sensibilitat i caràcter, ideal per a qui cerca negres amb ànima, història i una expressió única de l’Ull de Llebre en terres illenques.

Maridatge

• El Sa Libèl·lula, amb el seu perfil refinat, tanins sedosos i complexitat aromàtica, troba la millor expressió amb plats mallorquins de sabor profund, on tradició i autenticitat es donen la mà.
• Un maridatge ideal és amb una leporella amb esclata-sangs (llebre guisada amb esclata-sangs), un plat de caça tradicional que combina la intensitat de la carn amb la textura carnosa dels bolets.
• La criança en bóta aporta notes especiades i torrades que harmonitzen amb els sabors del guisat, mentre que l’Ull de Llebre dona frescor i equilibri.
• També és exquisit amb una panadera de porc negre, feta amb el porc autòcton mallorquí, patates, ceba i herbes aromàtiques. La suculència de la carn i la dolçor de les verdures rostides troben en el Sa Libèl·lula un company perfecte: la seva estructura sosté el plat, i el seu fons mineral i floral l’eleva.
• Per a una opció més tradicional, el sofrit pagès —un saltat de carn, embotits, fetge i verdures— ofereix un maridatge ple de caràcter. La riquesa del plat s’equilibra amb l’elegància del vi, que neteja el paladar i aporta una dimensió aromàtica que realça cada ingredient.
• I, com a tancament inesperat, una greixonera de xocolata (pastís de xocolata típic de l’illa) pot ser un maridatge sorprenent. La fruita negra i les notes de cacau del vi es fonen amb el postre, creant un final harmoniós i sofisticat.