• Terra de Mares
  ist der reinste Ausdruck des mediterranen Charakters von Bodegas Bordoy. Er wird ausschließlich in Jahrgängen hergestellt, in denen das Klima eine langsame und ausgewogene Reifung zulässt, und spiegelt den Reichtum unserer Rebsorten Syrah, Merlot, Callet und Gargollassa wider.
• Die für diesen Wein ausgewählten Weinberge wachsen auf kalkhaltigen Böden aus Marès-Gestein und liefern eine begrenzte, aber qualitativ herausragende Produktion. Dank ihrer privilegierten Lage und der strengen Traubenselektion – durch Grünschnitt wird die Erntemenge pro Rebstock auf weniger als 1,5 kg reduziert – entstehen Trauben mit außergewöhnlicher Konzentration.

• Die Syrah bringt in kleinerer Menge Struktur und Lagerfähigkeit, während der Merlot Weichheit und reife Frucht verleiht. Callet und Gargollassa sorgen für Frische, Authentizität und die Seele Mallorcas.
• Die Lese erfolgt von Hand, mit einer strengen Selektion im Weinberg und einem doppelten Auswahlprozess in der Bodega – zunächst werden die Trauben traubenweise und anschließend Beere für Beere von Hand selektiert.

• Die Gärung findet in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen zwischen 25 und 28 °C statt. Die Maischestandzeiten dauern bis zu 5–6 Wochen, um eine maximale Extraktion und Komplexität zu erreichen.
• Der Ausbau erfolgt in französischen Eichenfässern – 500 l für Callet und Gargollassa, 225 l für Syrah und Merlot –, wobei stets das perfekte Gleichgewicht zwischen Frucht, Holz und Eleganz gesucht wird.
• Terra de Mares ist ein tiefgründiger, komplexer Wein mit Seele, geschaffen, um in der Flasche zu reifen und bei jedem Glas zu berühren.

Verkostungsnotizen

• Optisch präsentiert sich der Terra de Mares in einem intensiven Rubinrot mit violetten Reflexen, die Jugend und Vitalität andeuten.
• In der Nase entfaltet er ein reiches, einhüllendes Aromenspektrum.

• Die Primäraromen stammen von der Frucht: Syrah bringt Noten von Brombeere, Heidelbeere und Veilchen, Merlot steuert reife Pflaume, schwarze Kirsche und einen feinen Hauch Lakritz bei, Callet verleiht Frische mit Himbeere und Johannisbeere, Gargollassa sorgt für florale Eleganz und einen subtilen mineralischen Hintergrund.
• Die Sekundäraromen, entstanden durch die Gärung mit autochthonen Hefen und lange Maischestandzeiten, erinnern an geröstetes Brot, rote-Frucht-Joghurt und einen leichten Milchnoten-Ton, der Cremigkeit verleiht.
• Durch die Reifung in französischen Eichenfässern (500 l für Callet und Gargollassa, 225 l für Syrah und Merlot) entwickeln sich Tertiäraromen wie Vanille, Kakao, Nelke, heller Tabak und ein balsamischer Hintergrund mit Leder- und süßen Gewürznoten.
• Am Gaumen ist der Terra de Mares vollmundig, strukturiert und einhüllend. Die Tannine sind reif und seidig, die Säure perfekt ausbalanciert und der Abgang ist lang, mit anhaltenden Noten von schwarzer Frucht, Gewürzen und einem mineralischen Hauch, der den Charakter seines Terroirs widerspiegelt.
• Jede Rebsorte bringt ihre Essenz ein: Syrah – Struktur und Lagerfähigkeit Merlot – Sanftheit und Rundheit Callet – Frische und mallorquinische Typizität Gargollassa – Komplexität und Authentizität Ein Wein, der von Erde, Meer und Zeit erzählt – und in jedem Glas die Essenz Mallorcas einfängt.

Maridaje

• Der Terra de Mares ist ein Wein, den man ohne Eile, in Ruhe genießen sollte – so wie das Leben auf Mallorca. Sein tiefgründiger, eleganter Charakter macht ihn zum perfekten Begleiter für herzhafte Gerichte mit Seele.
• Ein klassisches Pairing ist Lamm aus dem Ofen, aromatisiert mit Rosmarin und Thymian. Die Saftigkeit des Fleisches und die mediterranen Kräuter verschmelzen mit der Struktur des Weins zu einer köstlichen Harmonie.
• Ebenso hervorragend passt er zu einem Rinderfilet oder Entenbrust mit Beerensauce, wo die Noten dunkler Früchte des Weins besonders hervortreten und am Gaumen lange nachklingen.
• Seine wahre Stärke zeigt der Terra de Mares jedoch in Kombination mit mallorquinischer Küche: Eine Porcella Rostida (Spanferkel) mit knuspriger Haut und zartem Fleisch findet in diesem Wein einen Partner, der ihre Intensität perfekt ausbalanciert.
• Ein Tumbet mit geschichteten, gerösteten Gemüsen verbindet sich harmonisch mit der Frische von Callet und Gargollassa.
• Ein Frit Mallorquí, mit seinen würzigen und kräftigen Aromen, ergänzt sich ideal mit den balsamischen und würzigen Nuancen des Weins.
• Sogar einfache mallorquinische Brotsuppen, besonders wenn sie mit Sobrasada oder Fleisch zubereitet werden, gewinnen an Tiefe, wenn sie von einem Glas Terra de Mares begleitet werden.
• Zum Abschluss harmoniert er wunderbar mit gereiftem Schafskäse oder Mahón-Käse, die Textur und Charakter des Weins hervorheben und einen langen, geschmackvollen Nachhall hinterlassen.