• Fermança Negre Criança
  És un vi que neix del respecte per la terra i d’una elaboració precisa que cerca preservar l’essència de cada varietat.
• El procés comença amb una doble selecció rigorosa:
• – primer a la vinya, on només es veremen manualment els raïms òptims per a aquest vi,
  – i després al celler, on es fa un segon triatge per garantir una qualitat impecable.

• Un cop seleccionats, els raïms de Syrah, Callet i Gorgollassa es vinifiquen per separat, permetent que cada varietat expressi el seu caràcter sense interferències.

• Abans de la fermentació, el raïm es refreda en cambra a 3 °C, fet que possibilita una fermentació controlada des de l’inici i ajuda a preservar els aromes més delicats. A més, no s’esclafa el raïm, cosa que permet que les pells arribin senceres al dipòsit, afavorint una extracció suau i respectuosa.

• La fermentació es duu a terme en dipòsits d’acer inoxidable, amb temperatures controlades i remuntatges suaus, cercant tanins fins i aromes frescos. Un cop finalitzada, cada varietat passa a bótes de roure francès de 225 i 500 L, on realitza la criança durant un mínim de 12 mesos.
• Aquest format de major volum permet una microoxigenació més lenta i equilibrada, respectant la fruita i aportant complexitat sense emmascarar la identitat varietal.
• La Callet, amb el seu perfil delicat i terrós, aporta elegància i frescor.
• La Gorgollassa, més floral i estructurada, afegeix profunditat i singularitat.
• La Syrah, amb la seva fruita madura i tanins rodons, completa l’assemblatge amb cos i harmonia.
• El resultat és un negre equilibrat, amb ànima mallorquina, que combina tradició, innovació i un profund respecte per les varietats que el fan únic.

Notes de Tast

• El Fermança Negre Criança es presenta amb un color vermell cirera profund, amb reflexos granats que delaten el seu pas per bóta i la seva evolució pausada.
• Al nas, és un vi que s’obre amb serenor, desplegant una aromàtica complexa i envoltant:
• apareixen primer notes de fruita negra madura, com prunes i móres, seguides de subtils matisos d’espècies dolces, cacau i un fons balsàmic que aporta frescor.
• A mesura que s’oxigena, emergeixen els trets més distintius de les varietats:
• – la Callet aporta una delicada rusticitat, amb notes terroses i de sotabosc;
• – la Gorgollassa, més floral i refinada, deixa entreveure aromes de violetes i herbes mediterrànies;
• – mentre que la Syrah arrodoneix el conjunt amb fruita sucosa i un toc de regalèssia.
• En boca, el vi és estructurat però fluid, amb tanins polits i una acidesa equilibrada que li dóna nervi i allarga el recorregut.
• La criança en bótes de 500 L es percep en una textura sedosa i un fons torrat molt subtil, que acompanya sense dominar.
• El final és llarg, elegant, amb ecos de fruita madura, espècies suaus i una mineralitat que recorda el seu origen illenc.

Maridatge

• El Fermança Negre Criança, amb la seva complexitat aromàtica, tanins polits i fons especiat, troba la millor expressió a taula amb plats mallorquins de sabor profund i elaboració tradicional.
• Un dels maridatges més evocadors és amb un tumbet amb xot al forn. La suculència de la carn i la dolçor de les hortalisses rostides es fonen amb la fruita madura i els tocs torrats del vi, mentre que l’acidesa natural del Fermança equilibra la untuositat del plat i en realça cada capa de sabor.
• Un altre acompanyament ideal és la porcella rostida (porcell al forn), un clàssic de les celebracions mallorquines. La pell cruixent i la carn tendra troben en la criança en bóta del vi un contrapunt perfecte: la Callet i la Gorgollassa aporten frescor i elegància, mentre que la Syrah sosté l’estructura del maridatge amb cos i rodonesa.
• I per a una opció més rústega i de temporada, el frit de matances —un saltat de carn, fetge, patata i verdures típic de les matances— es converteix en una experiència gastronòmica intensa quan s’acompanya del Fermança. Les seves notes especiades i el fons balsàmic harmonitzen amb els sabors profunds del plat, sense perdre la identitat varietal que el fa tan mallorquí.