• Fermança Blanc
  És la màxima expressió de la varietat autòctona Giró Ros, un raïm ancestral que Bodegas Bordoy cultiva amb cura als seus vinyes del sud de Mallorca.

• Aquest vi monovarietal neix amb l’objectiu de retre homenatge a la identitat vitivinícola de l’illa, oferint un blanc elegant, fresc i amb ànima mediterrània.
• La verema es realitza manualment, seleccionant únicament els raïms que presenten un estat sanitari i de maduració òptims. Un cop al celler, els raïms es refreden durant tota una nit en cambra frigorífica a 1–2 °C, iniciant així un procés de criopreservació aromàtica que protegeix els compostos més delicats i evita l’oxidació prematura.
• Abans del premsat, els raïms passen per una taula de selecció vibratòria, on s’eliminen els grans que no compleixen els estàndards de qualitat. Posteriorment, s’utilitza una premsa pneumàtica d’última generació, que treballa amb extrema suavitat per extreure únicament el most flor, el més fi i aromàtic.

• La fermentació alcohòlica es duu a terme a baixa temperatura (15 °C) en dipòsits d’acer inoxidable, permetent una fermentació lenta i controlada que realça els aromes primaris característics de la Giró Ros: notes de fruita blanca, flors silvestres i un subtil fons mineral.
• Un cop finalitzada la fermentació, el vi resta un temps sobre les seves lies fines, amb un treball regular de battonage. Aquesta criança aporta volum, untuositat i complexitat, sense perdre la frescor i vivacitat que defineixen aquesta varietat.
• Per a la seva clarificació, s’empra proteïna de llevat, un clarificant d’origen no animal, la qual cosa converteix el Fermança Blanc en un vi apte per a vegans.
• El resultat és un vi blanc elegant, expressiu i profundament mallorquí, que ret homenatge a la riquesa vitivinícola de l’illa a través d’una varietat ancestral recuperada i posada en valor.

Notes de Tast

• El Fermança Blanc es presenta amb un to groc palla brillant, esquitxat de reflexos daurats que anticipen la riquesa que amaga cada copa.
• Des del primer instant, el seu aroma embolcalla amb una intensitat seductora: notes de préssec madur i nectarina s’entrellacen amb la dolçor subtil dels albercocs secs, evocant la calidesa del sol mediterrani sobre les vinyes de Mallorca.
• En boca, el vi desplega una entrada ampla i envoltant, amb una textura densa i sedosa que acarona el paladar. Malgrat la seva estructura, sorprèn per la seva frescor vibrant, que equilibra el conjunt i aporta una sensació de lleugeresa que convida a seguir bevent.
• El final és llarg, elegant, amb ecos afruitats i un delicat matís mineral que recorda el seu origen illenc.
• El Fermança Blanc és, en definitiva, un vi que combina profunditat i frescor, tradició i modernitat, i que ret homenatge a la singularitat de la Giró Ros, una joia enològica de Mallorca.

Maridatge

• El Fermança Blanc és un vi que convida a descobrir Mallorca a través dels seus aromes i textures.
• Amb un arròs de peix, el vi troba un maridatge natural. La seva estructura, fruit de la criança sobre lies, sosté amb elegància la intensitat del brou mariner, mentre que la seva acidesa refrescant neteja el paladar entre mos i mos, realçant els sabors del peix i de l’arròs sense imposar-se.
• En el cas de les raoles de bacallà, el contrast és la clau. La salinitat del bacallà i la textura cruixent de la fregida s’equilibren amb la untuositat i el volum del vi, que aporta suavitat al conjunt. Els aromes afruitats del Fermança afegeixen un contrapunt aromàtic que eleva el plat a una experiència més complexa i harmoniosa.
• I per tancar l’àpat, res millor que una coca d’albercocs. Aquí, el maridatge es converteix en un joc d’afinitats: els records d’albercoc sec i fruita madura del vi es fonen amb la dolçor natural de l’albercoc al forn, mentre que la seva frescor evita que el postre resulti feixuc.
• El resultat és un final d’àpat equilibrat, evocador i profundament mallorquí.