• Sa Mel·lera
  ist ein Sammlerwein, entstanden aus dem Wunsch, den reinsten Ausdruck des Merlot, kultiviert im Herzen des Mittelmeers, einzufangen. Hergestellt ausschließlich aus den Trauben einer ausgewählten Parzelle, stellt dieser Wein eine intime und tiefgründige Interpretation der Rebsorte dar – gedacht für alle, die den Merlot in all seinen Facetten schätzen: seine Frucht, seine Textur, seine Eleganz und seine Fähigkeit, Emotionen zu wecken.
• Er wird nur in außergewöhnlichen Jahrgängen produziert, wenn das Klima eine langsame und ausgewogene Reifung ermöglicht und die Traube ihren vollen Ausdruck erreicht. Die Parzelle liegt auf kalkhaltigen Böden aus Marès-Gestein und liefert zwar nur geringe Erträge, jedoch von höchster Qualität.
• Durch einen strengen Grünschnitt wird die Erntemenge auf unter 1,5 kg Trauben pro Rebstock reduziert – dies sorgt für eine natürliche Konzentration von Aromen, Farbe und Struktur.
• Die Lese erfolgt von Hand, mit einer doppelten Selektion: zunächst im Weinberg und anschließend in der Bodega, wo jede einzelne Beere von Hand überprüft wird, um eine makellose Qualität zu garantieren. Die Trauben werden nicht gequetscht, sodass die Schalen unversehrt in die Gärung gelangen, was eine schonende und respektvolle Extraktion begünstigt.

• Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen zwischen 25 und 28 °C, mit verlängerten Maischestandzeiten von bis zu 5–6 Wochen, um das gesamte aromatische und strukturelle Potenzial des Merlot auszuschöpfen, ohne dabei seine natürliche Eleganz zu verlieren.
• Der Ausbau findet in französischen Eichenfässern mit 225 Litern Fassungsvermögen statt und dauert – je nach Jahrgang – zwischen 12 und 18 Monaten. Dieses Fassformat ermöglicht eine langsamer verlaufende, ausgewogene Reifung, die die Frucht respektiert und dem Wein Komplexität verleiht, ohne ihn zu überladen.
• Das Ergebnis ist ein tiefgründiger, seidiger Rotwein mit klarem Sortenausdruck, in dem der Merlot seine mediterrane Seite zeigt: reif, einhüllend, mit Noten von schwarzen Früchten, feinen Gewürzen und einem mineralischen Hintergrund, der von der Landschaft erzählt, in der er entstanden ist.

Verkostungsnotizen

• Der Sa Mel·lera präsentiert sich in einem intensiven Rubinrot mit violetten Reflexen, die seine jugendliche Spannung und sein Entwicklungspotenzial andeuten.
• Schon in der Nase zeigt er die Adelhaftigkeit des mediterranen Merlot: Eine Explosion reifer schwarzer Früchte – Pflaumen, Brombeeren und in Likör eingelegte Kirschen – wird von feinen Noten süßer Gewürze, edlem Kakao und einem subtilen Hauch aromatischer Kräuter begleitet, die an die natürliche Umgebung des Weinbergs erinnern.
• Das Bouquet ist tief und einhüllend, zugleich aber präzise und klar. Die Reifung in französischen Eichenfässern (500 l) steuert Nuancen von Vanille, Zedernholz und eine leichte Röstnote bei, ohne den Sortencharakter zu überdecken. Die Frucht bleibt stets im Vordergrund, bereichert durch eine Komplexität, die nur mit Zeit und sorgfältigem Ausbau entsteht.
• Am Gaumen zeigt er sich seidig, vollmundig und strukturiert, mit reifen, geschliffenen Tanninen, die den Gaumen sanft umhüllen. Die Säure ist perfekt eingebunden, verleiht Frische und Balance. Der Abgang ist lang, elegant und anhaltend, geprägt von reifer Frucht, feinen Gewürzen und einem mineralischen Nachhall, der vom Marès-Kalksteinboden seiner Herkunft erzählt.
• Sa Mel·lera ist kein gewöhnlicher Merlot, sondern eine einzigartige Interpretation, entstanden aus einer ausgewählten Parzelle, produziert nur in außergewöhnlichen Jahrgängen – für Weinliebhaber, die Tiefe, Seele und ein starkes Terroir-Gefühl suchen. Ein Sammlerwein, der die Vielseitigkeit und Noblesse des Merlot im Herzen des Mittelmeers feiert.

Speiseempfehlung

• Der Sa Mel·lera – mit seiner eleganten Struktur, den geschmeidigen Tanninen und den Aromen reifer schwarzer Früchte – entfaltet sein volles Potenzial zu mallorquinischen Gerichten mit intensivem Geschmack und sorgfältiger Zubereitung, die seine Komplexität respektieren und seinen Sortencharakter unterstreichen.
• Ein herausragendes Pairing bietet Conill amb Ceba (Kaninchen mit Zwiebeln), ein traditioneller Eintopf, bei dem das zarte Fleisch und die Süße der karamellisierten Zwiebeln perfekt mit der reifen Frucht und den würzigen Noten des Weins harmonieren. Die Reifung im französischen Eichenfass steuert feine Röstaromen bei, die die Aromen des Gerichts ergänzen, ohne sie zu überdecken.
• Ebenso ideal passt er zu Lammrücken aus dem Ofen mit mallorquinischen Kräutern, bei dem Rosmarin, Thymian und Lorbeer die mediterrane Landschaft rund um die Weinberge widerspiegeln. Der Merlot des Sa Mel·lera, mit seiner seidigen Textur und dem mineralischen Hintergrund, begleitet elegant die Intensität des Lamms und gleicht dessen natürliche Fülle mit Frische und Tiefe aus.
• Für festlichere Anlässe bietet Arròs Brut – ein würziger Reis mit Brühe, Fleisch, Pilzen und Gewürzen – ein besonders nuancenreiches Pairing. Die Reichhaltigkeit des Gerichts findet im Sa Mel·lera den perfekten Partner: Seine Struktur trägt das Ensemble, während seine aromatische Komplexität sich mit den vielfältigen Aromen des Reises und seiner Zutaten verbindet.