Frische, Präzision und mediterrane Seele

• Der Marès Blanco
  ist ein Wein, der aus äußerster Sorgfalt für die Traube und dem Respekt vor ihrem reinsten Ausdruck entsteht. Seine Cuvée, hergestellt aus Chardonnay, Giró Ros, Prensal und Viognier, wird jede Rebsorte separat vinifiziert, um die Identität jeder einzelnen zu bewahren und am Ende eine ausgewogene, frische und charaktervolle Assemblage zu erzielen.
• Die Lese erfolgt von Hand, und nach Ankunft in der Bodega verbringen die Trauben eine ganze Nacht in einer Kühlkammer, wobei ihre Temperatur auf 1–2 °C gesenkt wird. Dieser Prozess der Kryomazeration ermöglicht es, die empfindlichsten Aromastoffe zu bewahren und die Oxidation zu verlangsamen, wodurch ein reiner und lebendiger Sortenausdruck gewährleistet wird.
• Vor dem Pressen durchlaufen die Trauben einen vibrierenden Sortiertisch, auf dem Beeren aussortiert werden, die nicht den Qualitätsstandards entsprechen. Anschließend kommt eine hochmoderne pneumatische Presse zum Einsatz, die besonders sanft arbeitet, die Unversehrtheit der Schale respektiert und nur den feinsten, aromatischsten Most gewinnt.

• Die Gärung erfolgt bei niedriger Temperatur (15 °C), was eine langsame und kontrollierte Fermentation ermöglicht – ideal, um die Primäraromen zu verstärken und die natürliche Frische des Weins zu bewahren.
• Nach Abschluss der Gärung bleibt der Wein für eine gewisse Zeit auf der Feinhefe und wird regelmäßig durch Bâtonnage aufgerührt. Diese Reifung auf der Hefe verleiht ihm mehr Volumen am Gaumen, Cremigkeit und Komplexität, ohne dabei seine charakteristische Lebendigkeit zu verlieren.

• Zur Klärung vor der Abfüllung wird Hefeeiweiß verwendet, ein Klärungsmittel nicht tierischen Ursprungs, wodurch der Marès Blanco auch für Veganer geeignet ist.
• Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker, ausgewogener Weißwein mit Insel-Seele, der das Engagement der Bodegas Bordoy für Qualität, Nachhaltigkeit und die Identität Mallorcas widerspiegelt.

Verkostungsnotizen

• Der Marès Blanco
  präsentiert sich in einem blassen Gelb mit grünlichen Reflexen, klar und glänzend, was Frische und Jugendlichkeit andeutet. In der Nase zeigt er sich ausdrucksstark und elegant, mit einem aromatischen Spektrum aus weißen Früchten, Zitrusnoten, Blumen und einem feinen mineralischen Hintergrund.
• Die Chardonnay
  verleiht dem Wein Struktur und Volumen, mit Noten von reifem Apfel, Birne und einem Hauch Melone. Besonders am Gaumen ist ihre Präsenz spürbar, wo sie dem Wein Körper und Persistenz verleiht.
• Die Giró Ros,
  eine autochthone mallorquinische Rebsorte, bringt Eleganz und ein sehr charakteristisches Aromaprofil ein, mit Anklängen an Fenchel, frische Mandel und einer subtilen Mineralität, die den Wein mit seinem insularen Ursprung verbindet.
• Die Prensal
  sorgt für Frische und Leichtigkeit. Ihre Zitrusnoten – Zitrone, Grapefruit – und die ausgewogene Säure bringen Lebendigkeit ins Gesamtbild und verlängern den Abgang.
• Die Viognier
  schließlich fügt aromatische Komplexität hinzu, mit floralen Nuancen (Jasmin, Orangenblüte) und Steinobst wie Aprikose und Pfirsich, wodurch das Profil des Weins mit einem exotischen Hauch abgerundet wird.
• Am Gaumen ist der Marès Blanco frisch, fließend und einhüllend, mit einer seidigen Textur dank der Reifung auf der Hefe, die Volumen und Cremigkeit verleiht, ohne an Leichtigkeit zu verlieren. Der Abgang ist lang, mit fruchtigen und floralen Nachklängen, die zum Weitertrinken einladen.
• Ein ausgewogener, ausdrucksstarker Weißwein mit mallorquinischer Seele – ideal für alle, die einen Wein mit Charakter, Frische und Authentizität suchen.

Speiseempfehlung

• Der Marès Blanco ist ein Wein, der dazu einlädt, die mediterrane Küche in ihrer frischesten und natürlichsten Form zu genießen. Sein aromatisches Profil, seine seidige Textur und das ausgewogene Zusammenspiel von Frucht, Säure und Volumen machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter voller Nuancen.
• Am Tisch harmoniert er hervorragend mit saisonalen Gemüsegerichten. Ein Klassiker wie das mallorquinische Tumbet – mit Schichten aus Aubergine, Zucchini, Kartoffel und Tomate – findet in diesem Wein einen Partner, der die Aromen unterstreicht, ohne sie zu überdecken.
• Die Frische der Prensal und die Mineralität der Giró Ros reinigen den Gaumen zwischen den Bissen, während die Cremigkeit der Chardonnay die Textur des Gerichts perfekt begleitet.
• Ebenso passt er ausgezeichnet zu Cocas mit Gemüse, besonders wenn Paprika, Zwiebeln oder Spinat dabei sind. Die Viognier mit ihren floralen Noten und Steinobst-Aromen bringt dabei einen aromatischen Kontrapunkt, der die Schlichtheit dieses traditionellen Gerichts veredelt.
• Auch im süßen Abschluss hat der Marès Blanco seinen Platz. Eine Coca de Albercoc (Aprikosenkuchen), saftig und leicht karamellisiert, harmoniert wunderbar mit den fruchtigen Noten des Weins und seiner Reifung auf der Hefe, die ihm eine umhüllende Textur verleiht – ideal, um leichte Gebäckspezialitäten zu begleiten.
• Frisch, ausdrucksstark und mit Insel-Seele ist der Marès Blanco der perfekte Wein für alle, die die mallorquinische Küche authentisch und schlicht, aber mit einem zeitgemäßen Touch genießen möchten.