• Es Puput
  ist ein Weißwein, der aus dem Wunsch entsteht, den raffiniertesten und vielseitigsten Ausdruck der Rebsorte Giró Ros zu erforschen – einer autochthonen mallorquinischen Traube, die Bodegas Bordoy mit besonderer Sensibilität kultiviert. In einigen Jahrgängen wird sie durch kleine Anteile von Viognier oder Chardonnay ergänzt, die zusätzliche Nuancen beisteuern, ohne der Giró Ros ihre Hauptrolle zu nehmen.
• Die Vinifikation beginnt mit einer Handlese, bei der die Trauben direkt im Weinberg sorgfältig ausgewählt werden. Nach der Ankunft in der Bodega verbringen sie eine Nacht in einer Kühlkammer bei 1–2 °C, um die feinsten Aromen zu bewahren und die Oxidation zu verlangsamen.
• Vor dem Pressen erfolgt eine Auslese Beere für Beere auf einem vibrierenden Sortiertisch, sodass nur vollkommen gesundes Lesegut verarbeitet wird. Das Pressen geschieht in einer hochmodernen pneumatischen Presse, die besonders schonend arbeitet und ausschließlich den Mosto Flor gewinnt – den feinsten und aromatischsten Saft der Trauben.
• Die Gärung erfolgt bei niedriger Temperatur (ca. 15 °C), was eine langsame und kontrollierte Fermentation ermöglicht – ideal, um die Frische und die Primäraromen der Rebsorte zu erhalten.

• Nach Abschluss der Gärung reift der Wein in Fässern aus französischer Eiche und Akazienholz für einen Zeitraum von 4 bis 10 Monaten, je nach Jahrgang. Diese Reifung verleiht dem Wein eine besondere aromatische und geschmackliche Tiefe: Die französische Eiche steuert feine Noten von Vanille, Gewürzen und Struktur bei. Das Akazienholz betont die floralen Aromen und verleiht dem Wein eine seidige Textur, ohne seinen Sortencharakter zu überdecken.
• Während dieser Zeit wird der Wein regelmäßig auf der Feinhefe aufgerührt (Bâtonnage), was ihm zusätzlich Volumen, Cremigkeit und Komplexität verleiht.
• Das Ergebnis ist ein eleganter, ausdrucksstarker Weißwein mit mallorquinischer Seele, der die Authentizität der Giró Ros mit einer präzisen und behutsamen Reifung verbindet.

Verkostungsnotizen

• Der Es Puput zeigt sich in einem hellen, goldgelben Farbton, klar und brillant, der bereits seine Komplexität und Eleganz erahnen lässt. In der Nase verführt er vom ersten Moment an mit einem feinen, aber tiefgründigen Aromenspiel: Reife weiße Früchte wie Birne und gebackener Apfel treten hervor, begleitet von subtilen Anklängen an Pfirsich in Sirup und einem charakteristischen floralen Hintergrund.
• Hier kommt besonders die Akazienholz-Reifung zur Geltung. Im Gegensatz zur Eiche wirkt sie dezenter und aromatischer: Sie bringt Noten von weißen Blüten, leichter Honig und einen Hauch von Bienenwachs ein. Diese Nuancen umspielen die Frucht, ohne sie zu überdecken, und betonen ihre natürliche Ausdruckskraft. Das Akazienfass wirkt wie ein duftiger Rahmen, der die Aromen verschönert, ohne sie zu dominieren.
• Am Gaumen ist der Wein seidig, weit und einhüllend, mit einer cremigen Textur, die aus der Reifung auf der Feinhefe und dem teilweisen Ausbau im Holz resultiert. Die Säure ist perfekt eingebunden, verleiht dem Wein Frische und Balance. Der Abgang ist lang, elegant und von einem floralen, leicht würzigen Nachhall geprägt, der Lust macht, ihn weiter zu entdecken.

Speiseempfehlung

• Der Es Puput, mit seinem feinen Gleichgewicht aus reifer weißer Frucht, floralen Noten und der seidigen Textur durch den Ausbau in Akazienholz, entfaltet sein volles Potenzial zu mallorquinischen Gerichten, die seine Finesse respektieren und seine Komplexität unterstreichen.
• Eine hervorragende Kombination bietet eine leichte Sommer-Version der mallorquinischen Sopa, zubereitet mit Vollkornbrot, Kohl, Paprika und Tomaten. Obwohl die Suppe traditionell eher im Winter gegessen wird, passt ihre frische, gemüsige Variante perfekt zur Lebendigkeit des Weins, während ihre rustikale Textur einen spannenden Kontrast zur Eleganz des Es Puput bildet.
• Ebenso harmoniert er ausgezeichnet mit Llampuga amb Ceba, einem typischen saisonalen Gericht aus Blaumakrele und karamellisierter Zwiebel. Die reife Frucht und die floralen Nuancen des Weins gleichen die Intensität des Fisches aus und unterstreichen die natürliche Süße der Zwiebeln – ein harmonisches und einhüllendes Spiel der Aromen.
• Zum Abschluss überrascht eine Ensaimada gefüllt mit Kürbiskonfitüre (Cabello de Ángel) als kreatives Pairing. Die cremige Textur des Weins sowie seine Noten von Honig und weißen Blüten verbinden sich perfekt mit der Süße des Desserts und sorgen für ein zartes, stimmungsvolles Finale.