• Fermança Blanco
  ist der reinste Ausdruck der autochthonen Rebsorte Giró Ros, einer uralten Traube, die Bodegas Bordoy mit großer Sorgfalt in den Weinbergen im Süden Mallorcas kultiviert. Dieser sortenreine Wein entsteht mit dem Ziel, der weinbaulichen Identität der Insel zu huldigen und einen eleganten, frischen Weißwein mit mediterraner Seele zu schaffen.

• Die Lese erfolgt von Hand, wobei ausschließlich die Trauben geerntet werden, die sich in optimalem Gesundheits- und Reifezustand befinden. Nach der Ankunft in der Bodega werden die Trauben eine ganze Nacht lang in einer Kühlkammer auf 1–2 °C heruntergekühlt. So beginnt ein Prozess der aromatischen Kryokonservierung, der die empfindlichsten Aromastoffe schützt und eine vorzeitige Oxidation verhindert.
• Vor dem Pressen durchlaufen die Trauben einen vibrierenden Sortiertisch, auf dem alle Beeren entfernt werden, die nicht den Qualitätsstandards entsprechen. Anschließend kommt eine hochmoderne pneumatische Presse zum Einsatz, die besonders schonend arbeitet, um ausschließlich den Most der ersten Pressung (Mosto Flor) zu gewinnen – den feinsten und aromatischsten Saft der Trauben.

• Die alkoholische Gärung erfolgt bei niedriger Temperatur (15 °C) in Edelstahltanks. Dadurch entsteht eine langsame, kontrollierte Fermentation, die die Primäraromen der Giró Ros hervorhebt: Noten von weißen Früchten, Wildblumen und ein subtiler mineralischer Hintergrund.
• Nach Abschluss der Gärung bleibt der Wein für eine gewisse Zeit auf der Feinhefe und wird regelmäßig durch Bâtonnage aufgerührt. Diese Reifung verleiht ihm mehr Volumen, Cremigkeit und Komplexität, ohne die Frische und Lebendigkeit zu verlieren, die diese Rebsorte auszeichnen.
• Zur Klärung wird Hefeeiweiß verwendet, ein Klärungsmittel nicht tierischen Ursprungs, wodurch der Fermança Blanco auch für Veganer geeignet ist.
• Das Ergebnis ist ein eleganter, ausdrucksstarker und zutiefst mallorquinischer Weißwein, der die weinbauliche Vielfalt der Insel würdigt – durch eine wiederentdeckte und heute hochgeschätzte autochthone Rebsorte.

Verkostungsnotizen

• Der Fermança Blanco präsentiert sich in einem leuchtenden Strohgelb mit goldenen Reflexen, die bereits die aromatische Fülle jeder einzelnen Glasprobe erahnen lassen. Schon beim ersten Eindruck umhüllt sein Duft die Sinne mit verführerischer Intensität: Noten von reifem Pfirsich und Nektarine verbinden sich mit der dezenten Süße getrockneter Aprikosen, wie ein Sinnbild der mediterranen Sonne über den Weinbergen Mallorcas.
• Am Gaumen zeigt er einen breiten, einhüllenden Auftakt, mit dichter, seidiger Textur, die den Gaumen schmeichelnd umspielt. Trotz seiner Struktur überrascht er mit lebendiger Frische, die das Gesamtbild ausgleicht und ein Gefühl von Leichtigkeit vermittelt, das zum Weitertrinken einlädt.
• Der Abgang ist lang und elegant, mit fruchtigen Nachklängen und einem feinen mineralischen Hauch, der an seine insulare Herkunft erinnert. Der Fermança Blanco vereint Tiefe und Frische, Tradition und Moderne und ist eine Hommage an die Einzigartigkeit der Giró Ros – ein wahrer önologischer Schatz Mallorcas.

Speiseempfehlung

• Der Fermança Blanco lädt dazu ein, Mallorca durch seine Aromen und Texturen zu entdecken.
• Zu einem Arròs de Peix findet der Wein ein natürliches Zusammenspiel. Die Struktur des Fermança Blanco, geprägt durch seine Reifung auf der Feinhefe, trägt mit Eleganz die Intensität der Meeresbrühe, während seine erfrischende Säure den Gaumen zwischen den Bissen reinigt und so die Aromen von Fisch und Reis unterstreicht, ohne sie zu überdecken.
• Bei Raoles de Bacallà (Stockfischküchlein) liegt der Reiz im Kontrast. Die Salzigkeit des Kabeljaus und die knusprige Textur der Frittierung werden durch die Cremigkeit und das Volumen des Weins harmonisch ausbalanciert. Gleichzeitig steuern die Fruchtaromen des Fermança einen aromatischen Gegenpol bei, der das Gericht komplexer und harmonischer wirken lässt.
• Zum Abschluss passt nichts besser als eine Coca de Albaricoques. Hier entsteht ein Spiel der Harmonie: Die Anklänge an getrocknete Aprikosen und reife Früchte im Wein verschmelzen mit der natürlichen Süße des gebackenen Aprikosenbelags, während seine Frische verhindert, dass das Dessert schwer wirkt.
• Das Ergebnis ist ein ausgewogener, stimmungsvoller und zutiefst mallorquinischer Ausklang eines Essens.