• Es Puput
  es un vino blanco que nace del deseo de explorar la expresión más refinada y versátil de la variedad Giró Ros, una uva autóctona mallorquina que Bodegas Bordoy trabaja con especial sensibilidad. En algunas añadas, se acompaña de pequeñas proporciones de Viognier o Chardonnay, que aportan matices complementarios sin restar protagonismo a la Giró Ros.
• La elaboración comienza con una vendimia manual, seleccionando cuidadosamente los racimos en el viñedo. Una vez en bodega, las uvas pasan una noche en cámara de frío a 1–2 °C, lo que permite conservar los aromas más delicados y ralentizar la oxidación. Antes del prensado, se realiza una selección grano a grano en mesa vibratoria, asegurando que solo la fruta en perfecto estado entre en el proceso.
• El prensado se lleva a cabo con una prensa neumática de última generación, que trabaja con extrema suavidad para extraer únicamente el mosto flor, el más fino y aromático. La fermentación se realiza a baja temperatura (alrededor de 15 °C), lo que permite una fermentación lenta y controlada, ideal para preservar la frescura y los aromas primarios de la uva.

• Una vez finalizada la fermentación, el vino pasa a barricas de roble francés y de acacia, donde realiza una crianza de entre 4 y 10 meses, dependiendo de la añada.
• Esta crianza aporta una dimensión aromática y gustativa muy especial: el roble francés contribuye con notas sutiles de vainilla, especias y estructura, mientras que la acacia realza los aromas florales y la textura sedosa del vino, sin enmascarar su carácter varietal.
• Durante este periodo, se realiza un trabajo regular de battonage sobre lías finas, que aporta volumen, untuosidad y complejidad en boca. El resultado es un vino blanco elegante, expresivo y con alma isleña, que combina la autenticidad de la Giró Ros con una crianza precisa y

Notas de Cata

• El Es Puput se presenta con un color amarillo dorado pálido, brillante y limpio, que anticipa su complejidad y elegancia. En nariz, es un vino que seduce desde el primer instante: despliega una aromática delicada pero profunda, donde destacan notas de fruta blanca madura, como pera y manzana asada, junto a sutiles recuerdos de melocotón en almíbar y un fondo floral muy característico.
• Es precisamente aquí donde la acacia cobra protagonismo. A diferencia del roble, su influencia es más sutil y perfumada: aporta notas de flores blancas, miel ligera y un toque de cera de abeja, que envuelven la fruta sin cubrirla, realzando su expresión natural. La barrica de acacia actúa como un marco aromático que embellece sin imponerse.
• En boca, el vino es sedoso, amplio y envolvente, con una textura cremosa que se debe al trabajo sobre lías y a la crianza parcial en madera. La acidez está perfectamente integrada, aportando frescura y equilibrio, mientras que el final es largo, elegante y con un eco floral y ligeramente especiado que invita a seguir explorando.

Maridaje

• El Es Puput, con su delicado equilibrio entre fruta blanca madura, notas florales y una textura sedosa aportada por la crianza en barricas de acacia, encuentra su lugar ideal en la mesa mallorquina junto a platos que respetan su sutileza y realzan su complejidad.
• Una excelente combinación es con una sopa mallorquina de verano, elaborada con pan moreno, col, pimientos y tomate. Aunque tradicionalmente se asocia al invierno, su versión más ligera y vegetal armoniza con la frescura del vino, mientras que su textura rústica contrasta con la finura del Es Puput.
• También marida de forma exquisita con una llampuga amb ceba, un plato típico de temporada que combina pescado azul con cebolla caramelizada. La fruta madura y el fondo floral del vino equilibran la intensidad del pescado y realzan la dulzura natural de la cebolla, creando un juego de sabores envolvente y armonioso.
• Y como broche final, una ensaimada rellena de cabello de ángel puede ser un maridaje sorprendente. La textura untuosa del vino y sus notas de miel y flor blanca se entrelazan con la dulzura del postre, creando un final delicado y evocador.